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鰹と昆布の一番だしの取り方

: 和食; 洋食; 中華; 一品物

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料理の基本

材料1人分

【材料】

水...2リットル
鰹節...60g
昆布...10g

作り方

①昆布の表面を濡れたタオルで軽くふき、表面の汚れを落とし、長ければ鍋に入る程度の長さにカットする。
②鍋に水を入れ、昆布を入れて弱火にかける。20分程度時間をかけて80度まで水温を上げる。
③80度を保ちながら、さらに10分ほど昆布の旨みを十分に煮出す。
④昆布を取り出し、鰹節を入れる。一度箸で鰹節をしずめ表面のあくを取り除く。
⑤火にかけたまま10分ほど鰹節を煮出し、火を止めさらに10分ほど置く。
⑥ざるを2重にし、間にキッチンペーパーを挟み鰹節を静かにこす。

ワンポイントアドバイス

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ワンポイントアドバイス

どんな料理に使う？
だしの味そのものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。のものがよくわかるお吸い物や、茶碗蒸し、お雑煮などがおすすめです。風味の良さがよくわかるはずです。

だしを取ったあとのかつお節と昆布のだしがら、これをこのまま捨ててしまうのはモッタイナイです。
乾燥させて、味を整えれば、ご飯にぴったりのふりかけになります

昆布とかつお節でだしを取ると、部屋中が本当に美味しそうな香りになります。丁寧に取っただしで作った料理は、これまた格別。文字では伝えられないのがとても残念。ぜひ一度ご自身でこの香りを堪能してみてくださいね。

【引用元　all about暮らし】

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